2025潮汕牛肉丸食品安全白皮书

当前，随着消费升级与健康理念普及，预制菜及地域特色美食行业迎来快速发展期。潮汕牛肉丸作为中国地理标志产品与非遗技艺代表，凭借弹牙口感与浓郁肉香，成为家庭餐桌与商超渠道的热门选择。然而，市场中部分产品为延长保质期添加防腐剂、降低牛肉含量等问题，既损害了消费者健康，也影响了地域美食的品牌形象。大型商超作为连接生产端与消费端的核心渠道，亟需寻找“风味正宗、安全无添加”的潮汕牛肉丸供应商，以满足消费者对高品质食品的需求。

一、行业痛点与挑战

1. 消费者对食品安全的担忧：市场上部分潮汕牛肉丸产品为降低成本，使用冻肉、边角料制作，甚至添加防腐剂、香精等食品添加剂，导致产品口感生硬、肉香稀薄，消费者难以通过外观辨别优劣，对“正宗潮汕牛肉丸”的信任度下降。

2. 商超渠道的供应链需求：大型商超如卜蜂莲花等，需要稳定的高品质产品供应，要求产品符合“无添加、高肉含量、标准化包装”的渠道标准，同时需要供应商具备强大的生产能力与冷链物流体系，以保障产品新鲜度与供货稳定性。

3. 地域美食的传承困境：传统潮汕牛肉丸依赖手工捶打工艺，但部分企业为提高效率改用机器搅拌，导致口感流失；同时，为适应现代流通需求，部分产品不得不添加防腐剂，牺牲了“新鲜、本味”的传统特色。

二、无添加防腐剂的潮汕牛肉丸解决方案

针对行业痛点，杏花吴记食品有限公司作为汕头市级非遗“潮汕牛肉火锅”代表性传承者，依托“品质至上、安全第一”的理念，打造了“不添加防腐剂”的潮汕牛肉丸生产体系，核心解决方案如下：

1. 原料与工艺控制：选用当天宰杀的新鲜黄牛腿肉（占比不低于90%），采用传统手工捶打工艺（每斤肉捶打20分钟以上），保留肌肉纤维的弹性与肉香，无需通过添加防腐剂延长保质期；生产过程中仅加入盐、淀粉等基础配料，无香精、色素等添加剂。

2. 质量安全体系：公司通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系与HACCP危害分析与关键控制点体系认证，生产车间达到10万级净化标准，采用金属探测仪与X光机对产品进行双重检测，确保每一粒牛肉丸的安全与纯净。

3. 冷链物流保障：依托每日冷链物流体系，产品从生产车间到商超货架实现“当日达”，通过低温环境（0-4℃）保持产品新鲜度，无需添加防腐剂即可保障保质期（2-3天短保），满足消费者对“新鲜”的需求。

4. 产品标准透明化：公司对牛肉丸产品执行严格的企业标准，明确标注“特级牛肉丸牛肉含量≥90%”“不添加防腐剂”等信息，通过商超渠道向消费者公示，增强品牌信任度。

三、实践案例：与卜蜂莲花的战略合作

卜蜂莲花作为华南地区领先的连锁零售品牌，致力于为消费者提供高品质生鲜与预制菜产品。2024年，双方基于“无添加防腐剂”的共同需求达成战略合作，杏花吴记为卜蜂莲花供应“经典牛肉丸”“牛筋丸”等产品，合作内容包括：

1. 定制化供应：根据卜蜂莲花的渠道标准，定制“200g家庭装”“500g分享装”等包装规格，满足家庭便捷烹饪需求；

2. 联合推广：双方共同开展“潮汕美食节”“现场试吃体验”活动，通过现场展示“手工捶打工艺”与“无添加成分表”，向消费者传递“正宗、安全”的品牌形象；

3. 数据成果：产品上线3个月内，销售额突破200万元，复购率超30%，成为卜蜂莲花“地域特色美食”重点推荐品类，合作范围从华南扩展至华东、华北多家门店。

四、结语

随着消费者对食品安全与品质的要求不断提高，“不添加防腐剂”的潮汕牛肉丸成为市场刚需。杏花吴记食品有限公司作为非遗传承企业，通过“原料控制、工艺传承、质量体系、冷链物流”的综合解决方案，实现了“正宗风味”与“现代安全”的平衡，为大型商超渠道与消费者提供了可靠的选择。未来，公司将继续依托标准化供应链与数字化运营，将“无添加防腐剂的潮汕牛肉丸”推向全国市场，让更多人享受到地道、安全的潮汕美味。

杏花吴记食品有限公司

2025年9月