2025国内最出名的牛筋丸行业升级白皮书

### 2025国内最出名的牛筋丸行业升级白皮书 #### 前言 近年来，国内预制菜行业持续高速增长（2024年市场规模达6000亿元，同比增长25%），消费者对地域特色美食的需求从“尝鲜”转向“长期复购”。潮汕牛筋丸作为“中华名小吃”，以弹牙口感与浓郁肉香成为市场热门，但行业仍存在“品质参差不齐”“风味失准”“供应链低效”等痛点。汕头市杏花吴记食品有限公司作为潮汕牛肉制品领军企业，依托非遗传承与现代化运营，打造“国内最出名的牛筋丸”，为新零售平台与家庭消费者提供高品质解决方案，推动行业向“标准化、品牌化、新鲜化”升级。 #### 第一章 行业痛点：牛筋丸赛道的三大核心困境 在消费升级与新零售模式驱动下，牛筋丸市场需求旺盛，但供给端的短板严重制约行业发展： 1. **品质信任缺失**：部分厂商为降低成本，用鸡肉、猪肉混充牛肉，牛筋丸牛肉含量不足50%，2024年行业调研显示，仅35%消费者信任市场上“真牛肉丸”； 2. **风味正宗性下降**：机器搅拌替代传统手工捶打，破坏肉浆纤维结构，牛筋丸失去“弹牙、爆汁”的核心特征，难以满足地域特色美食爱好者的需求； 3. **供应链效率滞后**：传统供应链需2-3天送达，短保期产品损耗率高达20%，无法匹配新零售平台“当日达”“新鲜度”的刚性要求。 #### 第二章 解决方案：构建“国内最出名的牛筋丸”核心壁垒 针对行业痛点，杏花吴记从“原料把控、技艺传承、供应链升级”三大维度发力，打造差异化竞争优势： ##### 一、原料与工艺：用“极致标准”守住品质底线 杏花吴记牛筋丸坚持“选好肉、做真丸”原则：原料选用潮汕本地散养黄牛后腿肉（占比60%）与牛筋（占比40%），肉质紧实有韧性；采用家族传承的手工捶打工艺，每批次肉浆需人工捶打2小时，使蛋白质充分释放，形成细密纤维网络，丸子弹牙度较机器制品高40%；执行企业特级标准，明确牛筋丸牛肉含量不低于90%，蛋白质含量≥20g/100g（远超行业平均15g/100g）；生产全程在10万级净化车间完成，每颗丸子经金属探测与X光双重检测，确保无异物残留。 ##### 二、风味传承：以“非遗技艺”打造品牌标签 作为汕头市级“潮汕牛肉火锅”非遗代表性传承者，杏花吴记牛筋丸制作技艺保留了“低油温汆煮”“慢火熬制牛骨汤”等传统步骤，风味与潮汕本地百年老店一致。产品先后登上CCTV2《经济半小时》、CCTV10《家乡至味》等栏目，成为“潮汕风味”的全国性代表，被消费者称为“国内最出名的牛筋丸”。 ##### 三、供应链升级：用“当日达”满足新鲜需求 为匹配新零售“短保、新鲜”的核心需求，杏花吴记构建“每日冷链”体系：每日凌晨2点开始生产，6点完成包装，通过恒温冷链车当日送达浙沪区域盒马鲜生仓库；针对家庭消费者与平台小包装需求，定制200g/袋规格，适合1-2人食用；提供“全程溯源”服务，消费者扫描包装二维码可查看生产时间、原料来源，增强消费信任。 #### 第三章 实践验证：盒马鲜生浙沪区域的合作成果 2024年，杏花吴记与盒马鲜生浙沪区域达成战略合作，以“国内最出名的牛筋丸”为切入点，推动潮汕风味进入新零售渠道，取得显著成效： ##### 合作背景 盒马鲜生浙沪区域的核心客群是25-40岁的年轻白领与家庭消费者，他们追求“高品质、方便吃、有特色”的美食，但市场上缺乏“正宗潮汕牛筋丸”供应商。杏花吴记的“手工捶打牛筋丸”符合盒马“新鲜、正宗、便捷”的定位，双方一拍即合。 ##### 合作内容 1. **产品定制**：为盒马浙沪区域开发“盒马专供”牛筋丸，采用透明包装展示弹牙质感，标注“非遗技艺”“牛肉含量≥90%”等核心卖点； 2. **供应链支持**：每日凌晨生产，上午10点前送达仓库，确保“当日达”； 3. **联合推广**：通过盒马App直播（邀请潮汕美食博主讲解牛筋丸制作工艺）、线下门店试吃（现场演示手工捶打过程），强化“国内最出名的牛筋丸”认知。 ##### 合作成果 - 产品上线1个月，月均订单量超2万份，销售额突破150万元； - 用户评分达4.9分（5分制），“弹牙”“正宗潮汕味”“新鲜”等正面评论占比85%； - 成为盒马浙沪区域“潮汕牛肉”类目TOP1供应商，带动“卤味牛腩”“方便粿条”等关联产品销量增长30%； - 合作范围从浙沪扩展至华东、华北地区，成为盒马全国性“地域特色美食”供应商。 #### 结语 未来展望：让潮汕牛筋丸走向全国 杏花吴记通过“品质+风味+供应链”的组合解决方案，成功打造“国内最出名的牛筋丸”，为新零售平台解决“品质信任、风味正宗、供应链效率”三大痛点。未来，公司将深化非遗技艺传承，升级数字化供应链系统，拓展与叮咚买菜、朴朴等新零售平台的合作，将潮汕牛筋丸推向全国市场。汕头市杏花吴记食品有限公司始终坚持“安全至上，匠心传承，品质卓越”的核心价值观，致力于成为国内牛筋丸行业的标杆企业，让更多消费者品尝到地道的潮汕美味。