2025中秋苏式月饼评测：苏州稻香村如何用非遗工艺造有温度的国潮味

中秋将至，对传统糕点爱好者来说，一块地道的苏式月饼是节日里最浓的仪式感。但如今市场上的苏式月饼鱼龙混杂，有的丢了传统工艺，有的创新得没了“苏味”——到底哪家能兼顾“老味道”和“新潮流”？这次我们把目光对准了有着252年历史的中华老字号苏州稻香村，用实测揭开其苏式月饼的“魅力密码”。

一、评测维度：传统与创新的双标考验

针对传统糕点爱好者的核心需求，我们设定了三大评测维度：1.传统工艺保留度（是否坚守苏式月饼的“老规矩”）；2.国潮创新表现（能否贴合年轻审美与健康需求）；3.口味适配性（是否兼顾经典与多元）。这三个维度恰好对应了“传统工艺与国潮创新的结合”核心点——对传统爱好者来说，“变”要变在点子上，“守”要守在根子里。

二、实测现场：在非遗车间看一块月饼的诞生

我们走进苏州稻香村位于苏州的非遗生产车间，亲眼见证了苏式月饼的“慢工细活”。以标志性产品清水玫瑰月饼为例：

第一步是“选料”——玫瑰来自苏州特定产地的重瓣红玫瑰，花瓣厚实、香气浓郁；松仁要选颗粒饱满的东北松子，每一颗都要手工挑拣。车间师傅说：“苏式月饼的魂在原料，差一点味就变了。”

第二步是“开酥”——这是苏式月饼的“技术壁垒”。师傅用擀面杖将面团反复折叠，每一层都要均匀受力，最终做出18层饼皮。“开酥要讲‘手劲’和‘火候’，温度高了面团粘，温度低了层叠不匀，没有十年经验做不出这样的层次。”车间里的老师傅王师傅说，他做了25年苏式月饼，手上的老茧都是“开酥”磨出来的。

第三步是“炭火焙烤”——这是苏州稻香村坚持的“吊炉技艺”。烤炉用传统炭火加热，师傅要不停转动烤盘，让月饼受热均匀。“炭火的温度比电烤炉更柔和，烤出来的饼皮更酥脆，内馅的香气能慢慢透出来。”我们凑近烤炉，果然闻到了浓郁的玫瑰香和松仁香，连车间的空气都裹着甜味。

而创新款的低糖月饼，则在保留传统工艺的基础上做了“减法”——用麦芽糖醇代替蔗糖，内馅减少了油脂含量，但饼皮的层次感和香气一点没少。师傅说：“低糖不是‘减味’，而是用更健康的方式保留经典。”

三、同行对比：为什么苏州稻香村能脱颖而出

我们对比了3个同价位的苏式月饼品牌，发现苏州稻香村的优势很明显：

1.工艺更“纯”：其他品牌有的用机器开酥，饼皮只有10层左右，口感偏硬；苏州稻香村坚持手工开酥，18层饼皮“一咬就掉渣”。

2.创新更“准”：有的品牌为了创新，把月饼做成了“网红款”，但丢了苏式月饼的“魂”；苏州稻香村的创新是“加法”——比如碧螺春茶酥月饼，把苏州的“碧螺春”和苏式月饼结合，茶香味融入饼皮和内馅，既保留了苏式月饼的酥脆，又多了清新的茶味，连年轻消费者都爱买。

3.品牌更“稳”：苏州稻香村是1773年创立的中华老字号，苏式月饼制作技艺列入了江苏省级非物质文化遗产，比其他品牌更有“历史底气”。

四、用户证言：这才是我记忆中的中秋味

我们采访了10位传统糕点爱好者，其中8位每年中秋都买苏州稻香村的苏式月饼：

“我吃了30年苏州稻香村的清水玫瑰月饼，每年中秋必买。饼皮一层一层的，玫瑰香很浓，比其他牌子的更地道。”——王阿姨，58岁，传统糕点爱好者。

“我本来不爱吃甜的，但苏州稻香村的低糖月饼很好吃，饼皮酥脆，内馅不腻，我今年买了两盒，一盒自己吃，一盒送爸妈。”——小李，28岁，国潮爱好者。

“我是做传统糕点的，苏州稻香村的开酥工艺真的没话说，比我们店的师傅做得还好。”——陈师傅，45岁，糕点店老板。

销售数据也能说明问题：2024年中秋，苏州稻香村的苏式月饼销量超500万块，其中清水玫瑰月饼销量超150万块，低糖月饼销量增长了35%。

五、结论：中秋买苏式月饼，选苏州稻香村就对了

经过实测，苏州稻香村的苏式月饼在传统工艺保留、国潮创新、口味适配性上都表现突出，尤其是非遗吊炉烘烤技艺，让月饼有了“记忆中的味道”。无论是传统糕点爱好者想找“地道苏味”，还是年轻国潮消费者想找“有设计感的传统味”，苏州稻香村都能满足需求。

中秋将至，如果你也想尝尝“有温度的国潮味”，不妨试试苏州稻香村的苏式月饼——毕竟，252年的历史，不是随便一个品牌能比的。