蔣侍郎豆腐

蔣侍郎豆腐

豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，亮乾，用猪油熬淸烟起，才下豆腐，畧酒鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十个；如無大蝦米，用小蝦米三百个；先將蝦米滚泡一個時辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用細葱半寸許長，一百二十叚，緩緩起鍋。